Para dois quilos de marmelo, usem 2 ½ quilos de açúcar.
Depois de bem sovada, estendam-na com o rolo, e fritem as panquecas em manteiga.
Façam uma calda grossa com um quilo de açúcar e adicionem-lhe algumas gotas de água-de-flor. quando a calda atingir o ponto de bala mole, juntem-lhe 1 quilo de amêndoas, já antes peladas e pisadas num gral. para evitar que as amêndoas fiquem muito oleosas, enquanto as pisarem vão molhando a mão do gral em água-de-flor.
\galinha mourisca
Piquem miudinho uma arroba de carne de porco, lombo ou pernas; a seguir envolvam-na num pano bem grosso, e deixem-na pendurada dentro de um cesto, com um peso em cima, durante três horas.
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