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RECEITAS:

Tomem 3 partes de queijo, não muito fresco, e amassem-nas muito bem, misturando-lhes em seguida uma parte de farinha de trigo e três ovos inteiros; se o queijo for muito mole, misturem a ele as três gemas e apenas uma clara.

Os fartes feitos com açúcar levarão metade deste e metade de mel, além de amêndoas ou pinhões, na quantidade desejada.

é importante nunca deixar o tacho sobre labaredas.

Se desejarem-na mais bonita, tirem-na então dessa calda e deitem-na em outra, que levará algumas gotas de água-de-flor e de almíscar.


Assim que levantar fervura deitem-se nessa água 230 gramas de leite e 230 de açúcar. em seguida bate-se uma dúzia de ovos, claras e gemas separadas, adicionando-lhe um pouquinho de farinha de trigo, só para dar liga. dissolva-se essa mistura num pouco de leite, de modo que fique uma pasta.

Numa panela com manteiga bem quente ou, se preferirem, manteiga e caldo gordo de carneiro, lancem um amarrado de cheiro-verde, e coloquem ali as almôndegas. tampem a panela e tenham o cuidado de mexer as almôndegas de vez em quando, evitando que se partam.


Para saber se estão cozidas, espetem-nas com um alfinete. se caírem, estão boas.

Se, durante o tempo em que cozerem os marmelos, a calda ficar vermelha, troquem-na por outra.

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