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RECEITAS:
Em seguida colocam-se nessa calda fatias de pão dormido, e assim que estiverem cozidas, retirem-nas e deitem-nas numa travessa.



Limpem uma galinha, e cortem-na em picadinhos. em seguida levem-na a cozer com toucinho picado, cheiro-verde, e água à vontade. ao levantar fervura deitem-lhe vinagre e sal. depois de cozida, que fique com pouco caldo, tirem-lhe todos os ossos, e desfiem-na.


\receita de torta


Num tacho ao fogo tenham uma calda bem rala, na qual se arrumam os pedaços de cidra bem apertados, de maneira a ficarem cobertos pela calda. cubram tudo com um pano ou uma tampa qualquer, e deixem cozer, até que passe pela cidra, com facilidade, um alfinete grosso. se a calda minguar, acabem de encher o tacho com outra fervendo, e, se ficar escura, passem a cidra para outra calda, também fervente. depois de bem cozida, tirem a cidra da calda, colocando-a num recipiente com água fria.

Façam uma massa, bem sovada, de farinha de trigo, manteiga, água-de-flor e uma pitada de açafrão.

Depois tirem os marmelos dessa água, e coloquem-nos em outra vasilha com água fria.


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