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RECEITAS:

\outra receita de galinha mourisca


Polvilhem com açúcar e canela, e cubram com calda de açúcar e água-de-flor.

Se não ficar completamente limpo, levem novamente o açúcar ao fogo, com um pouco d’água e outra clara em ponto de neve.


Fartes (farto, fartalejo farte, fártel, fartém)

Temperem um coelho a gosto e levem-no a cozer com pedaços de toucinho. quando estiver bem macio, tirem-no fora, piquem-no e partam o toucinho em talhadas bem finas. arrumem tudo dentro de uma tigela de barro, entremeando o coelho com o toucinho. ajuntem cravo-da-índia e uma pitada de açafrão, e cubram com salsa, coentro, hortelã e cebola, tudo bem batidinho. então derramem dentro o caldo em que o coelho foi cozido e levem a tigela ao fogo.




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