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RECEITAS:


Nesse caldo ponham meia dúzia de ovos batidos, gemas e claras, ao qual se misturam ainda 4 gemas cozidas.


Cozinha-se uma perdiz com uma posta de toucinho, sal e cheiro-verde, tendo o cuidado de não lhe pôr vinagre.

Para saber se estão cozidos, espetem-lhes um alfinete.

O aparecimento de umas manchas brancas mostra que a fruta começa a azedar.

Para dois quilos de marmelo, usem 2 ½ quilos de açúcar.


Deixem o tacho em fogo brando, até a calda adquirir consistência de

Misturem 700 gramas de sal fino a 150 gramas de pimenta-do-reino; tirem a carne de seu repouso e lancem-lhe o seu tempero. juntem tudo muito bem. se a carne for muito magra, adicionem-lhe um pouco de carne gorda.

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